Ristorante Alberto – Ricetta millerighe saltate con crostacei olive e capperi – Chef Giovanni Mattera
Fonte – (SKY Ch. 214) Yacht & Sail – Portolano d’Europa e del Mediterraneo
Trasmissione del giugno 2008
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Ristorante Alberto Ischia
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Sono Gianni Mattera nato nel 1966 nella splendida Isola d’Ischia Chef e proprietario del Ristorante Alberto
Poche parole per presentarmi. Amo i buoni sapori quelli veri e il buon vino adoro i sapori della reminescenza quelli della Nonna per capirci ma mi intriga e invoglia provare inusuali abbinamenti fortunatamente sempre riusciti, che comunque fanno capo alla mia terra e ai preziosi insegnamenti di Nonna Chiara e di mia Madre. Il mio rapporto con la cucina non è come pensate da piccolino ai fornelli, anche se rappresento la Terza generazione di “ Alberto “ non mi affascinava il lavoro in cucina anzi preferivo lavare i piatti e cercavo in tutti i modi di svincolarmi dalle prese dei miei familiari.
Amore fu ….. quando nel 1990 per un periodo andavo a pesca con il mulinello e presi una bellissima gallinella ( u’ cuocc o coccio ) era talmente bella che non so per quale motivo una voce mi disse devi cucinartela tu, sino a quel momento avevo fatto solo la Griglia mai toccato i fornelli. Tornai a casa e Frugai nella mia mente tutte le azioni di Nonna e Mamma in Cucina e creai il mio primo piatto Linguine con il coccio e pomodori un classico di Ischia. Mia Madre quando rientrò a casa provo la pasta e rimase impietrita, così fu Amore.
Amo la fotografia da poco dal 2004. L’inizio fu qui nella foto che vedete della sala del mio ristorante. La sera è bellissimo vedere i clienti che affascinati si godono oltre il mio cibo, la stupenda immagine del golfo di Napoli dalla veranda di Alberto. Anche io affascinato da sempre a quella vista mi dicevo come vorrei immortalare questo momento, l’infrangersi delle onde che vibravano sotto la palafitta della sala e i colori caldi della notte ischitana …. bellissimo. Avevo la prima fotocamera digitale ma non avevo assolutamente idea di come si fotografasse in notturna infatti uscivano mosse scure insomma da cestinare. Poi mi regalarono un tre piedi e provai bhè! Da quel momento fu Amore.
Giovanni Mattera
Questo Blog sarà un prolungamento dei miei interessi Gastronomia, Vini, Fotografia, la mia Isola Ischia ma non solo
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